Ingredienser:

Portioner:  4

1 gul lök

2 röda paprikor

2 potatisar

olivolja

2 smulade hönsbuljongtärningar

5 dl vatten

2 burkar krossade tomater (à 400 g)

salt och peppar

1 mozzarella 

basilika torkad eller färsk

Så här gör du:

Skala och hacka lök. Dela, kärna ur och skär röda paprikor i strimlor. Skala och skär potatisar i klyftor.

Fräs löken och paprikan i olivolja ca 5 minuter. Tillsätt potatisen och smulade hönsbuljongtärningar och fräs under omrörning ca 1 minut. Tillsätt vatten och koka under lock ca 5 minuter.

Tillsätt krossade tomater och koka tills potatisen är mjuk. Krydda soppan med salt och peppar. Ev basilika om du har torkad.

Häll upp soppan i skålar och lägg i bitar av mozzarella. Om du har färsk basilika, strimla och lägg på.