Lunch: Tunna omelettrullar med äpple och keso
Smarrigt värre! Och enkelt såklart! Kombinationen äpple, kanel, mandel och keso tycker jag är oslagbar. 
Omelettrullar:
Omelettrullar:
1 ägg
1 msk mjölk (valfri sort)
1 nypa salt
Stek i upphottad panna med lite olja i. Gör den så tunn du kan.
Fyllning:
1 äpple
3 msk keso
1 nypa kanel
Ca 5 st mandlar
Riv äpplet grovt. Blanda med keso och kanel. Lägg i din omelett och rulla ihop. Strö över lite kanel och hacka mandel och strö över.
Lunch: Grönsakspyttipannan med halloumi
Äntligen dags för lite vegetariskt igen! Denna halloumi pyttipanna är verkligen superfräsch. Du kan kombinera med vilka grönsaker och rotfrukter du vill också! Jag måttade inte så jättebra när jag gjorde denna men jag ger er ett recept på vad jag hade i.
Pyttipanna:
4-5 små potatisar
1 lök
3 morötter
2 palsternackor
Färsk broccoli
Champinjoner
Paprika
1/2 grönsaksbuljong
Halloumi
Började med att skala och hacka potatisen i lika stora bitar. Hetta upp en panna med olja och häll i potatisen. Låt steka medans du hackar löken fint. Häll i löken i potatisen. Hetta upp en panna till med olja och stek hackade morötter och palsternacka i. De ska var i lika stora bitar. Gör iordning broccolin och häll i den med morötterna och palsternackan. Häll på ca 2-3 dl vatten och 1/2 grönsaksbuljong. Låt koka tills vattnet är borta! Paprikan och champinjonerna hackar du i lagom stora bitar och steker med potatisen och löken. Låt steka tills potatisen nästan är färdig! Häll sedan över potatisen, löken, champinjonerna och paprikan i den andra stekplåten med morötterna, palsternackan och broccolin. Rör försiktigt runt och låt steka på svag värme.
Stek halloumin i tärningar och häll över i grönsakspyttipannan. Servera med pressad citron och några valnötter på toppen om så önskas!
Protein efter gympass
Ett svettigt ben/rump pass på gymmet är gjort och matintag i form av protein i massor! Bananpannkaka och proteinshake. Ser inte så snyggt ut men det smakade så gott! Men mat smakar ju alltid himelskt efter träning!
Denna helgen ska jag försöka hålla mig från godis. Jag har än så länge ätit nötter och det funkar bra! Jag drack dock lite vin igår så det är inte en helt vit helg ;)
Nu ska jag in i duschen och sedan iväg till svärföräldrarna på landet. Mysigt!
Tillbaka till verkligheten
Efter en vecka utav sjukdom, 0 träning, festival och en del onyttigheter är det dags att återgå till det vanliga livet igen. Nu längtar jag efter min nyttiga mat och efter träning! Har inte varit på gymmet på två veckor!!! Saknar det så!!! Ska dock börja försiktigt med träningen. Är ganska förkyld fortfarande. Börjar veckan med jobb och en härlig sallad till lunch!!
Lunch: Fejkrisotto
Så var det dags för "foodprepp" inför hela nästa vecka. Jag fortsätter i vanlig ordning med mina vegetariska blandningar som jag verkligen är kär i. Det är så roligt och laga och drt blir himelskt!
Denna "fejkrisotto" går supersnabbt att göra om man inte orkar stå i flera timmar och laga mat.
Bulgur i valfri mängd
1 grönsaksbuljong
1 gul lök
2 morötter
1 paket stora vita bönor
Ca 15 körsbärstomater
Lite valnötter
Babyspenat
Parmesan
Koka bulguren enligt anvisningarna tillsammans med 1 grönsaksbuljong. Hacka lök fint och morötter i mindre bitar och fräs mjuka i olja. Tillsätt bönor och låt dem bli varma. Dela körsbärstomater och häll i grytan. Låt allt gotta till sig ett tag innan du häller på valnötterna och bulgurn. Låt bli varmt och smaka av för att se om du behöver salt/peppar.
Servera med babyspenat och parmesan.
Lunch: Krämig champinjonsoppa
Matig, krämig och härlig soppa som är superlätt att göra.
Krämig champinjonsoppa:
450 g champinjoner
1 gul lök
Olja
5 dl vatten
5 dl matlagningsgrädde(Extra mat,4%)
1 svampbuljongtärning
Salt
Peppar
Spara några champinjoner vid sidan till garnering. Hacka lök och champinjoner fint och fräs några minuter i en stor kastrull med olja. Tillsätt vatten, matlagningsgrädde och buljongtärning. Låt koka 10-15 minuter. Mixa med stavmixer till en tjock, slät konsistens. Smaka av med salt och peppar. Hacka champinjonerna du la vid sidan i skivor och stek i plåt. Garnera soppan med dessa!
Bananpannkaka i solen!
Sjukt bra armpass på gymmet med nya personliga rekord! Efteråt hämtade jag ny energi med en Bananpannkaka med hallon, i solen på balkongen. Första måltiden på balkongen i år. Underbart! Dessutom ny träningstopp!
Lunch: Löjligt enkel broccolisoppa
Soppa till lunch kan vara det bästa! Denna soppa av färsk broccoli är löjligt enkel att göra, mättande, fräsch och god!
Recept:250 g färsk broccoli
20 cm purjolök
1 lök
Olivolja
6-8 dl vatten (för krämigare konsistens byt 1-2 dl av vattnet till milda mat,4%)
2 st Grönsaksbuljong
Salt,peppar
Skölj och bryt broccolin i små buketter. Strimla purjolök och hacka lök. Hätta upp olja i en kastrull och fräs löken+purjolöken lite lätt. Lägg i broccolin och häll på vattnet. Lägg också i buljong. Låt sjuda under lock ca 5 minuter eller tills broccolin mjuknar. Mixa till önskad konsistens och smaka av med kryddor och matlagningsgrädde om du valt att ha det i. Klar att servera!
Jag serverade med en klick créme frech mini och en skiva proteinbröd.
Lunch: Grönsakspanna med feta och soltorkadtomat salsa
Oh, my! Jag har lyckats med vegetariska lunch, igen! Det här var galet gott, nyttigt och enkelt! Och det är mitt egna recept dessutom!
Recept:
1 purjolök
1 äpple
1 röd paprika
1 gul paprika
4 potatisar
4 färska tomater
1 morot
2 dl linser
Olivolja
Flingsalt
Oregano
Sätt ugnen på 225 grader. Koka linserna enligt anvisning. Skala potatisen och skär den i bitar. Lägg på en plåt(smörjd med olja) och sätt in i ugnen medans du skär det andra. Detta för att potatisen behöver längre tillagningstid. Skär det andra i klyftor. Ta ut plåten och häll på allt, inklusive linserna. Ha på kryddor och lite olivolja till. In i ugnen ca 20 minuter eller tills allt fått färg och potatisen är mjuk.
Till detta serverade jag fetaost. Det är supergott att mosa fetan och röra i. Jag gjorde också en egen "salsa" så att det inte blev så torrt. Den blev så sjukt god men jag har inga direkta mått då jag gjorde det på känn. Men ingredienserna jag hade i var:
Soltorkade tomater
Inlagd paprika
Vitvinsvinäger
Olivolja
Salt
Chili
Mixa ihop till en grötig sörja. Det ska vara lite sting i den så känn efter hur mycket chili du tar i.
Enklaste och godaste lunchen
Lunch: Bananpannkaka med ekologiskt jordnötssmör
Lyxig, god och enkel lunch. Gillar detta jordnötssmöret mycket. Alltid bra att ha en burk i kylen.
Lunch: Så enkel, så god!
Sallad innehåll: Isbergssallad, babyspenat, paprika, soltorkad tomat, rökt kalkon, cashewnötter och keso.
Lunch: Bananpannkaka med kvarg och kiwi
Lunch: Rödbetsbiffar med bulgur
Vegetariskt igen, biffar igen! Första gången jag testar att göra rödbetsbiffar Men jag tvivlade inte på att jag skulle gilla dem då jag älskar rödbetor. Och så rätt jag hade! Denna rätt är verkligen underbart god och gör sig så bra tillsammans!
Recept:
250 g rödbetor
1 ägg
1/2 gul lök
2 msk havregryn
1/2 tsk salt
2 krm svartpeppar
Började med att blanda ägg, havregryn och kryddor så det får stå och svälla ett tag. Under tiden så skalade jag löken och rödbetorna. Hade engångshandskar på mig för att slippa bli helt missfärgad om händerna. Ner med lök och rödbetor i matberedaren och mixa ihop. Blanda sedan med ägget, havregrynen och rör noga. Stek i olja på medelvärme.
Till serverade jag bulgur(gör som anvisningen på förpackningen) och fräste dem sedan med lite hackad purjolök och en riven morot. Saltade och pepprade efter smak.
Lunch för veckan
Efter en lång promenad i motvind så har jag stått i ett x antal timmar med veckans lunchmatlådor. Ska bli spännande att testa dessa rödbetsbiffar!
Jag är megatrött och ska efter middagen bara ligga i soffan resten av kvällen. Ny vecka imorgon med en del jobb, träning, umgänge och ledighet.
Recept kommer senare i veckan...
Lunch: Gröna linsbiffar med morot
Det har blivit en hel del vegetariskt till lunch de senaste veckorna. Jag tycker verkligen det är fräscht och gott. Dessutom är den enkelt att laga. Senast testade jag linsbiffar gjorda på gröna linser. Så enkla att göra och riktigt goda!
Recept:
2 dl kokta gröna linser
1 ägg
1 stor riven morot
Salt peppar
Koka linserna i 20 minuter tills vätskan är borta. Mixa ihop i matberedaren med riven morot, ägg och kryddor. Firma till biffar och stek i olja hög värme först och sedan låg.
Jag serverade dem med ris och soja.
Lunch: Bananplättar med jordnötssås
Recept:
Bananplättar:
1 banan
1 ägg
Knivsudd vaniljpulver
Olja
Mosa bananen noga och knäck i ett ägg. Rör ihop med vaniljpulver. Stek i olja på hög värme tills de blir gyllenbruna. Servera direkt.
Jordnötssås:
1 msk jordnötssmör
1-2 msk mjölk
Häll upp mjölken i en skål och lägg i ett klick jordnötssmör. Blanda väl. Häll på dina pannkakor.
Lunch: Vegetarisk wok med mozarella
Det svåraste jag vet, varje vecka, är att komma på en lunch som är enkel och god. Wook är något som är underskattar. Det är ju så gott och så enkelt. Det går dessutom att variera i oändlighet! Jag vet inte varför men jag var så sugen på haricots verts bönor!
Recept: 2 portioner
5 potatisar
1 1/2 palsternacka
Olja
1 purjolök
Frysta vharicots verts(valfri mängd)
125 g mozarella
Salt peppar
Börja med att hetta upp din wokpanna med olja i. Hacka upp potatis och palsternacka i små bitar och häll i panan. Steck i ca 20 minuter på hög värme. Under tiden hackar du purjolök som du sen har i. Låt steka tills det nästan är genomstekt. Då har du i bondbönorna och låter dem wokas en stund, ha i salt och peppar innan du har i mozarellan(som du hackat i bitar). Rör runt noga med försiktigt tills allt är genomstekt. Smacka av och se om det behövs mer smaksättning.
Lunch: Linssoppa
Jag är helt ny på linser måste jag erkänna! Men slängde ihop lite grejer och vips så fick jag en härlig linssoppa till lunch! Enkelt att göra och gott var det med! Receptet är inte helt hundra då Det gäller mått men jag gillar att smaka mig fram så gör ni detsamma! Jag vet iallafall vad jag hade i.
Recept:
1 lök
Olja
2dl röda linser
1 liter vatten
1,5 grönsaksbuljong
Paprikapulver(efter smak)
2 lagerblad
1 burk krossade tomater
Vitlökssalt(efter smak, kan bytas mot färsk vitlök eller vanligt salt)
Basilika(efter smak)
Hacka löken och fräs i olja. Häll i linser, buljong, paprikapulver, lagerblad, tomat och basilika. Låt koka upp i 15 minuter och smaksätt med vitlökssalt och mer av de andra kryddorna om det behövs.
Lunch: Mozarella sandwich
Enkla luncher är mina favoriter. Inte bara för att de är snabba, de är goda också! Proteinbröd med mozarella, tomat och skinka. In i ugnen på 175 grader ca 10-15 minuter. Klar att äta och njutas av!